自釀葡萄酒有刺鼻味怎么回事?
自釀葡萄酒兩天有刺鼻氣味說明里面的葡萄開始腐爛，刺鼻的氣味就是葡萄腐爛的氣味。自釀葡萄酒本來就殺菌不嚴(yán)格，再加上釀酒過程中沒有密封釀酒容器，導(dǎo)致葡萄氧化腐爛，酒曲是無氧細(xì)菌，需要在無氧環(huán)境中滋生成長(zhǎng)，你兩天就能聞到刺鼻氣味，說明密封是不好的，要么你經(jīng)常打開密封蓋子，導(dǎo)致葡萄和氧氣充分接觸腐敗。
自釀紅酒怎樣去除甲醇和雜醇油?
1、添加高純度酵母：釀葡萄酒是通過自然發(fā)酵而成的。因此，在空氣中或容器中，過多的細(xì)菌和微生物，會(huì)產(chǎn)生更多的甲醇和雜醇油。添加酵母，可防止腐朽菌繁殖，還能使甲醇含量下降。 2、選鮮葡萄：由于葡萄在生長(zhǎng)過程中噴了農(nóng)藥。因此，自釀的酒，一定要把葡萄洗干凈。還有，選新鮮的葡萄。有的人故意不清洗，說是為表皮微生物發(fā)酵。這樣做，是不可取的。 3、保持容器的清潔衛(wèi)生：選擇什么容器裝葡萄酒至關(guān)重要。在自釀過程中，要使用許多容器。，而這些容器中最重要的是發(fā)酵機(jī)。可以采用玻璃、陶瓷等容器進(jìn)行發(fā)酵，安全可靠。請(qǐng)注意，不要將不銹鋼或鐵容器當(dāng)作發(fā)酵容器，否則很有可能釀成毒物。 4、確保衛(wèi)生清潔：如果在這一過程中被細(xì)菌感染，葡萄很可能會(huì)腐爛。發(fā)酵器沒有清洗干凈，攪拌時(shí)容器不清潔，會(huì)引起細(xì)菌感染。在這個(gè)時(shí)候，大家必須特別注意。釀制時(shí)，必須保證容器和手的衛(wèi)生。不用水不用油，效果最好。 5、溫度的控制：氣溫太高，會(huì)導(dǎo)致酶等因素發(fā)生突變，還會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 6、不易過量飲用：喝自釀葡萄酒時(shí)，切勿過量。尤其是新釀的葡萄酒，先試著喝一點(diǎn)。若覺得身體不舒服，要及時(shí)去醫(yī)院檢查。
很多人擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒有必要擔(dān)心的，發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，可以放心飲用。 根據(jù)目前情況，葡萄酒釀造工藝中是沒有去除甲醇這一步操作的，因?yàn)槠咸丫粕a(chǎn)在甲醇和雜醇油這一方面是預(yù)防為主，主要從原料和釀酒酵母以及生產(chǎn)工藝來控制。同時(shí)葡萄酒釀造過程中，除非出現(xiàn)極端的環(huán)境，一般情況下產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是很微量的，不對(duì)人體產(chǎn)生危害。任何酒中都含有微量的甲醇，這是由酵母的特性和環(huán)境造成的，所以不用擔(dān)心如何去除甲醇?！ ‰s醇油是釀酒過程中，酒精產(chǎn)生附帶的一種物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)飲酒者的腦部神經(jīng)產(chǎn)生干擾，就是所謂的“上頭”。所以如要減少該種物質(zhì)，則最好的方法是減少糖的添加，降低酒精含量（酒精生產(chǎn)）。
爛葡萄適合做葡萄酒嗎影響葡萄酒的品質(zhì)嗎?
爛葡萄不適合用于釀造葡萄酒，因?yàn)樗鼈兛赡芤呀?jīng)腐爛或發(fā)霉，會(huì)給葡萄酒帶來不良的氣味和味道。爛葡萄中的細(xì)菌和酵母也會(huì)影響葡萄酒的發(fā)酵過程，導(dǎo)致品質(zhì)下降。因此，為了確保葡萄酒的品質(zhì)，只有健康、成熟的葡萄才應(yīng)該用于釀造。
紅酒瓶上寫著98是什么紅酒?
葡萄酒中的1998通常是代表年份，指的是這瓶葡萄酒的釀酒葡萄是在1998年收獲的，可以根據(jù)產(chǎn)區(qū)當(dāng)年葡萄的收獲情況，判斷是好年份還是壞年份。葡萄酒標(biāo)簽上的年份，是葡萄收獲的一年。葡萄酒廠在葡萄酒裝瓶后會(huì)在許多不同的地方向市場(chǎng)投放葡萄酒，但標(biāo)簽上印的年份是葡萄收獲的時(shí)間，不一定是瓶裝的。 不同年份生產(chǎn)的葡萄酒口味都會(huì)不同，味道的變化取決于葡萄酒收獲年份的氣候影響葡萄生長(zhǎng)的方式。在酒標(biāo)上標(biāo)出年份有兩個(gè)原因，一是證明紅酒的酒齡，二是說明葡萄的收獲年份，都是方便消費(fèi)者挑選時(shí)選擇適合自己的紅酒。氣候好的年份，陽光充足，葡萄茁壯成長(zhǎng)，葡萄質(zhì)量高，生產(chǎn)的葡萄酒自然就是好酒。相反，如果那年常年下雨，導(dǎo)致葡萄成熟慢甚至腐爛，嚴(yán)重影響了葡萄質(zhì)量，那一年的葡萄酒就是壞年份了。
紅酒壞了的顏色?
1，在開紅酒之前發(fā)現(xiàn)軟木塞凸起了，那就說明紅酒壞掉了。因?yàn)榧t酒一旦經(jīng)歷了高溫的環(huán)境，瓶中的氣體氣壓就會(huì)上升，一旦上升紅酒就會(huì)變質(zhì)，而塞住紅酒的軟木塞也會(huì)被氣體的作用弄成凸出樣。 2.紅酒的顏色如果變成棕紅色或者是咖啡色，不再像之前那樣鮮艷，則說明紅酒是壞掉了。壞掉的紅酒是水果干的味道，還會(huì)有燃燒橡膠味，白葡萄酒則是青蘋果腐爛的味道，這樣的紅酒都是被過分氧化，也就是變質(zhì)了。 3，如果紅酒中出現(xiàn)雪花狀的沉淀物，則說明紅酒壞掉了。壞掉的紅酒會(huì)有細(xì)菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒變渾濁。 大家切記壞掉的紅酒不能再飲用，所以擁有一瓶紅酒的時(shí)候，大家一定要在保質(zhì)期內(nèi)喝完。想要收藏紅酒，需要特定的酒柜或者是酒窖。
紅酒木塞爛了怎么開?
1. 使用長(zhǎng)螺釘。 將較長(zhǎng)的螺釘塞進(jìn)紅酒塞里面， 轉(zhuǎn)動(dòng)螺釘， 使勁將木塞提起來即可。 長(zhǎng)螺釘塞進(jìn)木塞的時(shí)候力氣不要過大， 以免將木塞弄破。 2. 使用尖刀。 找一把比較長(zhǎng)的尖刀， 直接插入紅酒的木塞里面， 再轉(zhuǎn)動(dòng)尖刀， 將紅酒木塞拔出來即可。 3. 把紅酒木塞直接塞進(jìn)瓶子里面， 再將紅酒反復(fù)過濾即可。
